Die Weinbereitung
CHAMPAGNE, der prestigeträchtigste aller Schaumweine
Die Weinherstellung in Saint-Sauveur
Wir sind seit über 120 Jahren Erntehelfer und Manipulator in Saint Sauveur. . Wie alle Champagner ist er eine AOC (Appellation d'Origine Contôlée), die in einem begrenzten Gebiet angebaut wird. Wir stellen ihn aus drei Rebsorten her: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, nach einer streng definierten Weinbereitungstechnologie. Nach einem Jahr Arbeit in den Weinbergen wird die Weinlese eingebracht, die normalerweise im September stattfindet.
In der Champagne ist der Einsatz von Erntemaschinen absolut ausgeschlossen. Gemäß der Tradition und den Vorschriften werden die Trauben von Hand geerntet.
Die Größe
die Cuvée und die Größe
Die Trauben werden sofort zur Kelterung gebracht. Um die Qualität zu erhalten und Flecken auf dem Saft zu vermeiden, erfolgt die Pressung sanft und schrittweise. Wir achten darauf, dass die Trauben verschiedener Rebsorten und auch verschiedener Hanglagen getrennt gepresst werden. Die Moste (die Säfte) und viel später die so gewonnenen Weine werden die für ihr Terroir typischen Merkmale aufweisen. Die Cuvée, die den reinsten Saft des Fruchtfleisches darstellt, gibt uns Weine von großer Finesse, die reich an delikaten Aromen sind. Die Größen geben uns aromatischere und fruchtigere Weine.
Wenn wir auf diese Weise Cuvée und Größe, Rebsorten und Terroir voneinander trennen, steht uns eine ganze Geschmackspalette von Weinen für die Herstellung unserer Assemblagen zur Verfügung.
Richtung der Weinpresse
Reinigung von Edelstahltanks
Die Champenoise-Methode
Nach der Zusammenstellung der Weine werden diese in Flaschen abgefüllt. Bei dieser Gelegenheit wird eine kleine Menge Zucker in Form von Likör und Hefe zugesetzt.
Die Flaschen werden dann mit einem Plastikdeckel, dem sogenannten "Bidule", verschlossen und von einer Metallkapsel zusammengehalten. Die gezogenen Flaschen werden sofort in unsere Kreidekeller hinabgelassen und bei einer konstanten Temperatur von 12 bis 13° gehalten.
Dann beginnt die zweite Gärung, ein heikler Vorgang, um einen feinen Schaum zu erhalten und den Aromen die Möglichkeit zu geben, sich zu entwickeln.
Nach der Schaumbildung sterben die Hefen allmählich ab und bilden ein Depot, das mehrere Jahre lang im Keller zur Reife unseres Champagners beiträgt.
Flaschen auf Latten
Das Degorgieren
Dieser Vorgang besteht darin, das Depot auszutreiben; es wurde durch das Rütteln in den Flaschenhals gebracht, das heute mit dem Gyropalette-System mechanisiert wird.
In diesem Stadium fügen wir den Expeditionslikör hinzu, der unsere Weine versüßen wird, um Champagner brut, halbtrocken oder trockenzu erhalten.
Flaschen auf Latten
Schließlich tritt ein das Verschließen
Ein Korken wird von einer Metallschnauze gehalten, die Flasche wird dann gekleidet
